分類 巧克力工藝

黑巧克力的迷人風味並非來自於烘焙，而是始於發酵——這是從一顆帶有黏液的白色可可豆，蛻變成帶有複雜巧克力香氣的棕色可可豆的關鍵生化過程。在所有巧克力工藝中，發酵被公認為是最難控制，卻對最終風味影響最大的一環。

Bean-to-Bar（從可可豆到巧克力塊）不僅是一種製作過程，更是一種對原料、工藝與風味表達的承諾。它與大規模生產的巧克力不同，強調對可可豆來源的完全掌控，從而賦予巧克力獨特的風土 (Terroir) 特性。深入了解這項工藝，是開啟無限融合與創意可能性的基礎。